Glacé

Geisskalter Genuss!

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Produziert mit 100 % Ziegenmilch vom Blüemlisberg. Wir beziehen dafür die reine Ziegenmilch von unserem Ziegenhof Blüemlisberg und veredeln die Bergmilch noch auf dem Hof auf 1’200 M.ü.M. auf einer der europaweit höchstgelegenen Glacémanufaktur zu einem leichten, fruchtig-frischen Ziegenmilchglacé.

Unsere innovativen Gelatis sind einfach lecker, bekömmlich und einzigartig. Mit unserer eigenen Rezeptur ist es uns gelungen, ein leichtes und fettarmes Glacé herzustellen – der Gaumen und die Figur werden das schnell spüren!

Die Glacéproduktion auf 1200 M.ü.M.

Auf die Frage, ob für ein perfektes Ziegenmilchglacé die Milch ins Tal zur Maschine oder die Maschine zu den Ziegen auf den Berg reisen sollte, haben wir die überzeugende Antwort im Einbau einer kleinen aber feinen Glacé-Manufaktur gefunden. Unser Ziegenmilchglacé wird direkt vor Ort hergestellt. 12 feinste Sorten werden so nach einer selber entwickelten Rezeptur hergestellt. Moderne Anlagen und eine ‘high-end’ Eismaschine garantieren einen hohen Qualitätsstandard.

Mit unserer lokalen Herstellung sind wir auf eine nachhaltige und handwerkliche Herstellung unserer Produkte bedacht. Damit schaffen wir geringe Transportwege, lokale Arbeitsplätze und halten die Wertschöpfung im ländlichen Raum.

Schritt 1

Pasteurisierung

Wir verwenden die ‚warme‘ Produktionsmethode und pasteurisieren unsere Ziegenmilch und die Grundzutaten im Wannenpasteur. Das Rührwerk sorgt für eine geschmeidig-homogene Masse.

Schritt 2

Kühlung

Nach erfolgter Pasteurisierung kühlt der Wannenpasteur die Ziegenmilchgrundmasse runter. Anschliessend quellt die Milchmasse für ca. 12 Stunden im Kühlraum.

Schritt 3

Folgetag

Die Ziegenmilchmasse wird mit der Fruchtmasse per Hochfrequenzmixer vermischt. Danach geht's in den Diagonalfreezer. Dieser extrudiert ein trockenes, geschmeidiges und stabiles Ziegenmilcheis. Dank dem rotierenden Schockfroster kann direkt abgefüllt werden, eine Rückkristallisation der Masse ist ausgeschlossen.

Schritt 4

Abfüllung

Unser Ziegenmilchglacé wird von uns entweder direkt ab Diagonalfreezer in Standardbehälter für Gastronomie & Gelaterias - oder per Abfüllanlage in unsere Blüemlisberg-Cups abgefüllt.

Schritt 5