Glacé

Froid devant!

Vous souhaitez commander nos glaces au lait de chèvre ?

Des glaces 100 % lait de chèvre de Blüemlisberg. Pour les concocter, nous utilisons le lait pur de notre chèvrerie de Blüemlisberg, lait de montagne que nous affinons dans notre ferme perchée à 1 200 m d'altitude, dans l'une des manufactures glacières les plus hautes d'Europe, pour en faire une glace au lait de chèvre légère, fruitée et toute fraîche.

Nos glaces novatrices sont tout simplement savoureuses et uniques. Avec notre propre recette, nous sommes parvenus à créer des glaces légères et peu grasses – vos papilles et votre silhouette ne mettront pas longtemps à s'en apercevoir!

Production de glace à 1 200 m d'altitude

Pour mettre un terme définitif à la question de savoir si, pour une glace au lait de chèvre parfaite, il faut faire descendre le lait dans la vallée juqu'à la machine ou remonter la machine vers les chèvres dans la montagne - nous y avons répondu par l'installation d'une petite manufacture de glace de choix. Nos glaces au lait de chèvre sont directement fabriquées sur place selon une recette élaborée par nos soins et déclinée en 12 parfums. Des installations modernes et une machine à glace haut de gamme garantissent le respect de normes de qualité élevées.

À travers notre fabrication locale, nous aspirons à une production artisanale et durable. Nous réduisons ainsi les trajets, créons de l'emploi local et valorisons l'espace rural.

Étape 1

Pasteurisation

Nous recourons à la méthode de production «à chaud» et pasteurisons notre lait de chèvre et les ingrédients de base dans un pasteurisateur, dont le mélangeur garantit une masse onctueuse et homogène.

Étape 2

Refroidissement

Une fois la pasteurisation terminée, le pasteurisateur refroidit la masse de lait de chèvre, qui gonfle ensuite en chambre froide pendant env. 12 heures.

Étape 3

Lendemain

La masse de lait de chèvre est mélangée à la masse de fruits par un mixeur à haute fréquence. Le tout est alors transféré dans le freezer qui extrude une glace au lait de chèvre sèche, onctueuse et stable. Grâce à l'appareil de surgélation rotatif, le remplissage peut être immédiat et toute rétrocristallisation de la masse est exclue.

Étape 4

Remplissage

Soit nous transvasons directement notre glace au lait de chèvre du freezer diagonal dans des bacs standard destinés aux restaurateurs et glaciers, soit nous la servons dans nos coupes Blüemlisberg à l'aide d'une machine prévue à cet effet.

Étape 5

Confection et labellisation

Les produits sont par la suite confectionnés et labellisés. Tous les produits sont associés à des unités d'emballage standardisées et à des codes-barres GS1.