Spécialités raffinées

La viande de chèvre s'inscrit au menu de nombreuses cultures, notamment dans la cuisine indienne, d'Europe du Sud, nord-africaine ou du Proche-Orient. En Europe, la viande de chèvre est considérée comme une spécialité et un mets raffiné.

La viande de chèvre contient peu de graisse et de cholestérol et s'avère ainsi très bonne pour la santé. La viande est tendre et extrêmement digeste. Avec seulement 143 calories pour 100 g, elle est peu calorique et idéale si l'on fait attention à ce que l’on mange – par conséquent, elle peut intégrer la table de tout un chacun, et pas seulement de ceux qui surveillent leur ligne.

La chèvre était autrefois une alternative bienvenue au porc et au bœuf dans les populations peu favorisées et les régions peu fertiles. C'est pour cette raison que l'on parle de la chèvre comme de la «vache du pauvre» par rapport à son lait, mais aussi à sa viande.

En Suisse, on trouve surtout la viande de chèvre à Pâques, que l'on présente sur la carte de nombreux restaurants sous l'appellation «Ostergitzi». Le goût de la viande de chèvre est doux, son odeur neutre.

Rien d'étonnant à ce que nous fabriquions des spécialités bouchères ultra fines en collaboration avec nos spécialistes du bœuf. Laissez-vous surprendre par des innovations régulières. Les gourmets qui savent apprécier la viande de chèvre peuvent aussi nous faire part de leurs désirs.